Rabarbermuffins

Fantastiskt goda rabarbermuffins med mandelfyllning.

Nybakade till kvällens fika :-)

 

Ingredienser

200 g rabarber
75 g smör eller margarin
1 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl råsocker (jag hade inget råsocker, så det fick bli strösocker istället)
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning

75 g mandelmassa
25 g smör eller margarin
1/2 tsk stött kardemumma

Skölj och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Smält margarinet i en kastrull, tillsätt mjölken och låt svalna.
Vispa ägg och råsocker pösigt med elvisp. Tillsätt matfettsblandningen.
Blanda mjölet med bakpulver och rabarberbitar, vänd ner i äggsmeten.
Fördela smeten i muffinsformar.
Riv mandelmassa, tillsätt matfett och kardemumma och rör till en smidig smet.
Fördela fyllningen i muffinsen.
Grädda mitt i ugnen i 225°C, ca 15 min.